Різне / Чим замінити аспірин при консервації
Як обійтися в консервації без аспірину
Дотепер пам'ятаю смак консервованих з аспірином помідорів, які робила моя мама в 70-х роках минулого століття. Красиві, солодкуваті, з присмаком петрушки та іншої зелені. Не тільки помідори, а капусту, огірки та інші овочі тоді навіть солили таким чином.
При дефіциті продуктів в Радянському Союзі застосування копійчаного консерванту допомагало господиням прогодувати сім'ю.
Шкода від заготовлених з аспірином овочів
Ацетилсаліцилова кислота розріджує кров і роз'їдає слизові оболонки органів шлунково-кишкового тракту. Таблетку ми ковтаємо цілком, а овочі жуємо.
У кого слизова тонка, можуть раптово з'явитися виразки в роті.
Невелика кількість консервованих з аспірином продуктів не вплине негативно на здоров'я. Але якщо вживати їх постійно цілу зиму, з'являються незрозумілі зміни.
Ліки є ліками, їх потрібно приймати тимчасово.
Негативний вплив на організм дешевого консерванту:
- Посилюються всі наявні в організмі кровотечі.
- У дітей синдром Рея (захворювання крові) лікарі пов'язують з тривалим вживанням аспірину.
- Збільшується ймовірність появи:
- гастриту,
- виразки шлунка,
- виразок на слизовій оболонці рота (стоматиту),
- анемії у жінок в результаті рясних місячних.
Дієтологи капусту білокачанну забороняють включати в меню при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту. А тривале вживання капусти спільно з аспірином забезпечать гастрит або виразку.
Кому потрібне таке заготовляння? Зараз практично у всіх продуктах присутня хімія. Навіщо ще додавати шкідливість в те, що приготовлено своїми руками?
В наш час, коли полиці магазинів завалені харчами з тривалими термінами зберігання, домашня консервація повинна бути максимально екологічно чистою і корисною.
Чим замінити ацетилсаліцилову кислоту при консервації
Обійтися без аспірину допоможуть:
- Засолювання овочів,
- Надійна термообробка.
Тепер зберігаю на зиму виключно томатний сік і кетчуп без аспірину, оцту і лимонної кислоти. Такі припаси можна їсти й пити без обмежень, в тому числі вагітним жінкам і дітям.
Як я солю огірки й помідори:
Для огірків беру листя хрону, смородини, вишні, кропу, волоського горіха, стебло амаранту (бур'ян щириця), корінь хрону.
В помідори підійде та ж зелень, крім амаранту і листя волоського горіха, а кріп краще замінити петрушкою.
- Половину приготовленої зелені ложу на дно трилітрової скляної банки.
- Потім наповнюю банку вимитими овочами, викладаю іншу половину зелені та 4 зубчики часнику.
- Зверху насипаю 80 грамів солі, наливаю холодної води, корінь хрону і закриваю капроновою кришкою.
На якість засолювання впливає сорт огірків. Ще один нюанс: сіль в банку потрібно насипати зверху, ні в якому разі не на дно банки, інакше зеленці можуть вийти м'якими.
Якщо солоні огірки закатати, вийде консервація без аспірину й оцту. Для цього днів через 7-14 після засолювання (коли овочі поміняють колір) зливаю розсіл в каструлю, додаю столову ложку цукру, чашку води, і ставлю на газову плиту. Киплячий розсіл заливаю назад в банку і закручую.
Такі консерви краще зберігати в прохолодному погребі. В умовах міської квартири процес утворення молочної кислоти йде швидше і для гарантії краще все-таки додати столову ложку оцту.
На жаль, названим способом можна консервувати лише огірки, для помідорів рецепт не підходить.
Капуста без аспірину
Капусту я ніколи не консервувала, не бачу в цьому сенсу. Пізні сорти зберігаються досить довго, в магазині коштують не дорого. Хіба в тому випадку, коли на дачі багато вродило капусти середніх сортів і потрібно якось зберегти.
Вітамінний продукт повинен приносити користь, а не шкоду.
У холодну пору року капусти солю небагато, зберігаю на заскленому балконі.
Простий рецепт засолювання:
- Нашаткувати качан капусти,
- змішати з невеликою кількістю тертої моркви,
- посолити до смаку.
- Потім скласти суміш в трилітрову банку,
- налити питної холодної води, нещільно прикрити бавовняною серветкою.
- При кімнатній температурі залишити на три дні, іноді проколюючи вилкою.
- Потім накрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце.
У свіжій капусті багато вітаміну С, крім того, при засолюванні утворюються молочнокислі бактерії, які лікують атонію кишківника.
Для профілактики й лікування атеросклерозу підійде будь-яка капуста.